Каберне Совиньен: обзор с пристрастием

Каберне Совиньен, или, как его называют в простонародье, Король Каб (король-колонизатор, король-завоеватель, король прекрасного вкуса) — классический сорт винограда из региона Бордо, самый выращиваемый сорт винограда в мире. Из этого винограда, куда бы ни упала его лоза, всегда получаются топовые вина.

Каберне Совиньен отражает большинство идеальных характеристик grand vin de Bordeaux: цвет, структуру, свежесть, богатство ароматов, срок хранения. С годами его магия лишь усиливается, превращая легкий аромат чёрной смородины и сливы в изысканные третичные табачные и коренные нотки. Бывают редкие исключения, когда у вина появляется овощной аромат с преобладанием зеленого перца, но это случается только если виноград так и не успел созреть.

Первые вина из региона Медок — Lafite, Latour, Margaux и Mouton — иногда используют до 90% Каберне Совиньен в бленде.

Поговорим о его происхождении.

Слово «Совиньен» похоже на слово “Sauvage”, перевод которого может натолкнуть вас на мысль, что этот виноград был изначально диким. Думаю, ответ зависит от того, как далеко мы хотим копать. Так или иначе, что нам доподлинно известно, так это то, что Каберне Совиньен появился в Бордо в 18 веке и назывался Petite Vedure (vigne dure превращается в vedure, что даёт нам в вольном переводе «твёрдое дерево»). Тут можно домыслить связь с другими выходцами из Бордо, в частности, с виноградным сортом Карменер.

До 1996 года эти споры были чрезвычайно модны, но потом калифорнийский университет в Девисе провёл тест и объявил, что предками Каберне Совиньен являются Мерло (дальний родственник Мальбека) и Шеннан. Вот такие они, средневековые страсти Бордоской Лозы!

Итак, с историей разобрались, теперь можно и к вину перейти. pastedGraphic.png

Наверняка многие из вас помнят, что некоторые представители Каберне Совиньен обладает лёгким мятным привкусом. Все дело в эвкалиптусе: виноградники, расположенные на расстоянии до 150 метров от эвкалиптовых деревьев, будут обеспечивать достаточное содержание эвкалиптола в финальном вине. Исключение составляют пара экземпляров из регионов Кунувары, реки Мальборо и округа Вашингтон, где, предположительно, легкая мятность появляется благодаря прохладному климату, а также виноград из региона Пуьяк, где мятность приписывают почвам.

Микс виноградов в знаменитом бленде Бордо своим вкусом обязан суровым погодными условиями в этом регионе. Высадка нескольких сортов позволяет сохранить хоть какой-то из них после неожиданных весенних заморозков и осенних штормов. До сих пор в бленд к Каберне Совиньен могут добавить Мальбек или Petit Verdot, а вот Карменер, столь популярный в дофилоксерное время, уже нет (сегодня доля виноградников Карменер в Бордо очень мала).

В 1976 году произошел поворотный ‘виномомент’ на знаменитом Парижском судействе (на дегустации были представлены лучшие калифорнийские вина против топовых французских вин), когда на вершине славы среди всех вин оказалось калифорнийское Stag’s Leap Wine Cellar 1973 Cabernet Sauvignon.

Между тем сегодня, в одной из самых динамично развивающихся стран-производителей вина в мире — Китае, именно Каберне Совиньен считается своего рода сортом v-pop — там насчитывается самое большое количество высаженных саженцев этого винограда.

Ну, и наконец, о главном. Чем закусывать?

Идеальной парой европейским Каберне Совиньен будут блюда из баранины и ягнятины, тогда как американские представители этого сорта прекрасно сочетаются с запеченной индейкой, гусем или любыми грибными блюдами.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s